台北美食

南投縣鹿谷鄉瑞田村湯英華、曾盈婷夫妻自民國101年開始，將家中田地規劃出1甲3的土地，種植好吃的台梗9號稻米，堅持用日光溫室曬榖，香Q口感媲美日本越光米，並以自創品牌「瑞田日光米」，走出屬於自己的特色，成功打響瑞田村濁水米的名號。

湯英華表示，瑞田村的稻田是取自濁水溪源頭第一站灌溉水田的水源，沒有工業污染，水質乾淨富含有機質，所以能種出高品質的稻米，以前的稻米都是交給糧商或是農會，雖然我們很認真種植並用日曬的方法去交出高品質的米，但所有的稻米全部混和銷售，消費者也無法吃到我們的米，所有的努力得不到一絲成就感，在朋友的鼓勵下方將自種的稻米精緻化，做出與別人不一樣的品牌；並以友善農法耕作米質較好的台梗九號，幾經摸索後建置溫室日曬米屋，用陽光的熱度來乾燥稻穀，以類示茶葉焙火的技術來保持米粒品質，並修飾的更好，且冷熱的土場讓米接受三溫暖的洗禮，夏天一期稻作，稻穀須陽光曝曬5～6天，每天10小時，冬天的二期稻作因日照短，須曬10～15天，每個小時還得翻動3～4次，讓稻穀平均受熱，讓米粒保持新鮮，雖然都是一樣曬稻穀，但我們就是要曬出跟別人不一樣的成績，這就是我們「瑞田日光米」的堅持。

湯英華指出，面積1甲3的稻田堅持以友善農法耕種，抑制草蓆作田埂，使用「防鳥線」嚇鳥，採用「鴨間稻」作法養殖肉鴨及蛋鴨，讓鴨子在稻田裡吃福壽螺，減少使用農藥，合理化的施肥，收割稻穀用陽光曝曬，再交國立中興大學農產品農藥殘留檢測中心檢驗，兩期稻作產量僅一萬斤無二洋蔥紅酒左右，目前都是自產自銷。

皮膚敏感的曾盈婷說，人工曬稻穀曾讓她飽受稻穀纖毛引發搔癢不適，每次曬稻穀時都抓到破皮，後來發現洗熱水澡就能讓毛細孔張開，皮膚的腫癢就能得到緩解，為了讓消費者吃到好品質的稻米，人工日曬米就是我們的堅持，皮膚過敏擦些藥就好了啦！

曾盈婷還不藏私的教導如何煮一鍋好吃的米飯？曾盈婷說，曬好的稻穀分成白米和糙米2種，日曬米跟機器烘乾的米口感不同，所以水洗的次數大約2～3次，1杯米大約需放置1.1杯的水，洗米、加水後的米，最好經過20分鐘的浸泡過程，米飯烹煮完畢後，不要馬上把鍋蓋掀開，再悶10分鐘後再打開鍋蓋，盛飯前，先用飯匙把鍋裡的飯打鬆，讓米飯將多餘的水氣排出，就會使飯的口感吃起來更香Q好吃！日本人對米食方面相當研究，他們吃得不多，但很重視品質，而我們國人現在也是，米食吃得不多，所以我們也要教育客人如何煮出好吃的米飯，讓大家更無二紅酒喜愛吃飯！無二

洋蔥紅酒

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